El Carmenere Day, la historia de la cepa extinta que fue redescubierta en Chile

El Carmenere Day, la historia de la cepa extinta que fue redescubierta en Chile
El Carmenere Day, la historia de la cepa extinta que fue redescubierta en Chile
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El 24 de noviembre, el Día Mundial del Carmenèreuna cepa que se creía extinta en el siglo XIX y que, gracias a las condiciones geográficas de Chile, ha podido conservarse hasta nuestros días como una de las variedades más destacadas y también una de las más consumidas.

Este tipo de vino encuentra su origen en el sur de Francia, en la región de Burdeos, donde era una de las variedades de uva más plantadas, hasta que la plaga de la filoxera en la vid, un insecto que la atacó con fuerza y ​​provocó prácticamente su desaparición. .

Después de más de 130 años, fue redescubierta en Chile por los ampelógrafo francés Jean Michel Boursiquot.

“Lo más importante es la historia y el redescubrimiento de una variedad perdida por décadas, que tiene un valor enológico impresionante como el que se puede ver hoy, y que destaca por su calidad organoléptica”, dijo Sebastián Ruiz, enólogo de Viña. Tarapacá.

De hecho, el resurgimiento ha marcado la industria vitivinícola nacional.

¿Carménère o Merlot?

En el siglo XX, antes de su redescubrimiento, se confundía con merlotlargo tiempo llamado el “Merlot chileno” que se caracterizó por sus hojas de color carmín, y que permitió descubrir su verdadero origen.

Desde entonces el carmenere chileno Es una de las variedades más emblemáticas del país, que es uno de los pocos lugares del mundo donde se cultiva.

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Aroma y sabor únicos

Según la experta, en general, el Carmenère se caracteriza por su color rojo intenso, y aromáticamente es muy fácil de reconocer porque es especiado, con notas de eneldo, canela, pimienta y frutos negros. En boca es muy elegante, con taninos redondos y suaves y una rica textura.

“Destaca sobre otras variedades por su elegancia y suavidad en boca, así como por sus taninos suaves y redondos que generan mucho placer al consumirla”, explica.

“También por su identidad, es muy fácil identificar el Carmenère de otras variedades de uva, gracias a los aromas a especias, frutos negros, balsámicos, esa característica característica del Carmenère que es la verdura fresca”, comenta Ruiz.

¿Y con qué lo acompañamos?

El acorde Carmenère es amplio y transversal, se puede acompañar perfectamente con pescados grasos como el atún y el mero, pasta con salsa boloñesa, alfredo o pesto, así como con carnes blancas y rojas, y legumbres como lentejas, garbanzos, entre otras. Además, quesos como gruyere, parmesano, entre otros.

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